Spargelcremesuppe aus Spargelschalen mit Knoblauchcroûtons
Was hilft bei diesem Miesepeter-Wetter da draußen? Na klar, eine wärmende Spargelcremesuppe aus Spargelschalen mit Knoblauchcroûtons! Die gab es letzte Woche bei uns, und zwar aus den übrig gebliebenen Spargel-Schalen von diesem Gericht. Viel zu schade die wegzuwerfen! Wenn man die Schalen langsam bei ganz niedriger Temperatur in Wasser ziehen lässt, werden die Bitterstoffe nicht freigesetzt und man erhält eine richtig tolle Brühe, die intensiv nach Spargel schmeckt. Verfeinert wird diese dann nach Belieben mit Sahne oder der schlankeren Variante Rama Cremefine. Die Knoblauchcroûtons, die ich letztens schon für den Caesar Salad verwendet habe, passend auch hervorragend zu dieser Suppe.
- Spargelcremesuppe mit Knoblauchcroûtons
- Spargelcremesuppe
ZUTATEN SPARGELCREMESUPPE AUS SPARGELSCHALEN MIT KNOBLAUCHCROÛTONS
(4 PERSONEN):
• Schalen von 2 kg Spargel
• 8 Stangen Spargel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 2 Liter Wasser
• 1 EL Zucker
• 2 TL Salz
• Saft aus einer halben Zitrone, ca. 2 EL
• ca. 80 g Butter, davon 50 g für die Mehlschwitze
• ca. 50 g Mehl
• 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett (alternativ Sahne)
• einen Schuß Weißwein, ca. 100 ml
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie zum Garnieren, klein gehackt
• Knoblauchcroûtons von hier
ZUBEREITUNG:
Die Spargelschalen gut waschen, in einen Topf geben und mit 2 Liter heißem Wasser übergießen. Zucker, Salz, Zitronensaft und eine Ecke Butter dazugeben. Das Ganze nun ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze ziehen lassen. Es darf nicht köcheln, da ansonsten die Bitterstoffe aus den Schalen gezogen werden. Die Schalen aus dem Topf entfernen und entsorgen. Die Spargelstücke in dem Spargelsud ca. 10 – 15 Minuten gar kochen und herausnehmen. Währenddessen die Knoblauchcroûtons zubereiten. Nun eine helle Mehlschwitze zubereiten. Dafür die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazugeben und schnell mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Mehl mit dem Fett verbunden hat. Es sollte nicht anfangen zu bräunen. Abwechselnd den leicht abgekühlten Spargelsud und die Rama Cremefine dazugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe fast den gesamten Spargelsud aufgebraucht. Den Wein dazugeben und aufkochen lassen. Nun die Spargelstückchen hinzufügen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf Suppentellern oder in Schälchen anrichten, die Knoblauchcroûtons dazugeben und, mit der Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
- Spargelcremesuppe aus Spargelschalen
Wir sind übrigens gerade dabei unseren Sommer-Urlaub zu planen und dabei habe ich das Seehaus Ahrenshoop auf dem Darß entdeckt. Ist es nicht wunderschön? Die Einrichtung ist genau nach meinem Geschmack und in einer Minute ist man am Strand! Der Darß mit seinen wunderschönen langen Sandstränden hat mich schon immer gereizt. War jemand von euch schon einmal da und hat vielleicht ein paar Insidertipps?
Nadine
Wie hat es Dir geschmeckt? Hier freue ich mich über Deine Bewertung, natürlich auch gerne mit Kommentar.
Hallo, mein Blogname hat sich geändert von beadsdesignlove auf whitegreyhome. Wenn du auch in Zukunft unsere aktuelle Post in deiner Blogroll haben möchtest dann solltest du das ändern. ansonsten werden nur noch der immmer wieder gleich e Post angezeigt. Vielen Dank LG Debby
Das Foto ist mal wieder ein Traum, Kompliment! Ich mag Spargelsuppe auch gerne. Mit den Croutons und dem Hauch grüner Petersilie gefallen mir die Teller supergut!
Danke liebe Barbara! Ich könnte Spargelsuppe auch gerade jeden Tag essen :)
Kommst Du mal wieder zum Bloggertreffen nach Hamburg? Würde mich freuen!
LG, Nadine
Ich weiß gar nicht, wann das nächste Treffen ist. Ja, ich würde gerne wieder mal dabei sein, wenn es sich zeitlich einrichten lässt. HH ist halt weit… In Bremen bin ich zurzeit oft.
Oh, das ist am 04.07. wieder im Loft in Winterhude. Hast du da Zeit? HH ist doch nur einen Katzensprung von Bremen.
Wenn du da öfter bist, kannst du auch schnell nach Hamburg kommen :)
mhhhh lacht mich die Spargelsuppe gerade an! Die sieht so super lecker aus! yummi!
Liebe Grüße
Dörthe
Mhh liebe Nadine, deine Suppe sieht köstlich aus. Und diese tollen krossen Croutons. ..ich kann alles förmlich schmecken :-) Das ist eine super Verwertung der Spargelschalen.
Viele liebe Grüße
Sia
Danke liebe Sia! Ist schon toll, was man noch aus Spargelschalen machen kann :)
Liebe Grüße,
Nadine